白癜风治疗医院 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。各地乌龙茶的制作特点：一、闽南多求清香其代表商品是铁观音，但铁观音本身又是一个茶树的品种名，称铁观音种（原始种称红心铁观音，又名红心歪尾桃），除了铁观音树种，市面上常见的铁观音很多是非铁观音树种制成的，如本山、毛蟹、黄金桂（黄旦）、梅占等等（这一类又统称色种），因品种不同，香味风格亦差异甚大，行家们大多追捧用铁观音树种制成的铁观音茶。闽南青茶的主要产区在福建省泉州市安溪县，安溪又分内安溪和外安溪，以内安溪的高山区产地的为好，如感德、祥华这边。铁观音的风格总体又有清香和浓香之分，清香铁观音如今几乎与绿茶相似，大多为清汤绿叶，以清香和兰花香为主，滋味亦鲜爽、清甜，许多消费者甚至误以其为绿茶类；浓香铁观音简单理解也就是焙火比较足的铁观音，干茶色泽一般为黄褐或红褐，汤色橙黄或橙红为多，香气花蜜香或果蜜香显著，杯底香持久，滋味浓醇或醇厚，回味较好。品味铁观音，许多人会提及“观音韵”一词，该如何理解呢？这实在难以言语表达，大致是指一种舒服的回味，可凉汤小口闷，感受喉咙部位的回香，美妙极了便为韵吧。二、闽北讲究焙火其代表商品是武夷岩茶中的大红袍。大红袍如今蜚声海外，未喝过之前，给人以高贵名茶的感觉；而喝过之后，许多人可能又觉有所落差。为何如此？这是因为大红袍是诸多茶叶当中焙火工艺最为考究的，大众平时能喝到的商品大红袍，往往品质一般，重焙火者烟、焦味甚浓，实在消受不得。但优质的大红袍却绝非如此！岩骨花香、岩韵厚重、山场气息舒服极了、水蜜桃般的感觉……这些对大红袍的赞言，光听着都是无比诱人的。购买大红袍要注意一个品种的问题。大红袍的名称本身较为复杂，现在更多的只是一个商品名的概念，其可以是纯种大红袍（许多人说是奇丹品种），也可以是白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖等名枞，可以是种植最多的肉桂、水仙品种，还可以是以上各种品种任意拼配而组成的，不同品种、纯料或拼配，香味均有差别。还要注意一个产地的问题，一般分正岩、半岩和洲茶，传统的正岩为三坑（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑）两涧（流香涧、悟源涧），如今则可指武夷山风景区内。这一片区是公认的最好岩茶的出产地。半岩是风景区周边的茶，品质总体也挺不错；洲茶则是平地茶、外山茶等，品质因为缺少了丹岩地貌的特殊山场培养，逊色不少。近年来武夷岩茶备受追捧，玩岩茶的境界颇深，牛栏坑出产的肉桂称“牛肉”、马头岩者称“马肉”、水仙老枞上百年、九十九岩，岩岩山场有气息，我想，这是微小环境气候影响茶叶品质的典型应用。吾若品得此境界，此生亦不枉矣。一般来说，岩茶采摘的鲜叶原料相对成熟，做青足，发酵程度比铁观音大许多。后期焙火可分轻火、中火和足火。轻火茶干茶显黄褐、花香显著、汤水橙黄、滋味较浓、叶底露青；中火茶干茶显红褐、蜜果香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚，叶底红褐；足火茶则干茶褐黑、果甜香为主稍显烟焦、汤水深红、滋味醇和、叶底乌暗。一般长期饮用，建议选购中火茶。三、粤东重视单株主要在广东潮州、汕头、梅州等地区，其代表性商品为单丛茶。所谓单丛，可简单理解为单株栽培（类似种果树）、单株采摘、单株制作。单株的最大价值在于树龄。据统计，乌岽山上年以上树龄单株单丛茶树便有多株，其最老一棵“宋茶”树龄达多年（据说，已寿终于年）。老树单丛汤质浓厚、香韵清细持久，香型多而变幻莫测，可比茶中之高贵香水，令人念想不断呐……四、台湾要比山高其代表性商品为高山乌龙（颗粒形）、文山包种（条索形）、木栅铁观音、白毫乌龙（又名东方美人）等。这几类茶的品种原料的不同，制茶工艺有别，品质特点也差异较大。台湾的品种常见的有7、8个，比如青心乌龙，其母本为闽南的矮脚乌龙，冻顶乌龙茶和文山包种大多都是用这个品种做的；木栅的铁观音，引种自福建安溪，依然用着安溪的“铁观音”名字。乌龙茶中的十大品种：1、大红袍
大红袍出产于武夷山，是我国特殊名茶。其品质较为突出之处源于香气馥郁而持久性，“岩韵”显著。大红袍的原材料也非常讲究，普通采收老嫩适度的芽叶，再运用绿茶和红茶的制作工艺制作而成，是工艺流程数最多、技术要求最高的茶叶。2、铁罗汉
铁罗汉的名字来历极具传奇色彩，有僧人的、有神仙的、有商贾的，充足了乌龙茶文化。铁罗汉茶树生长于武夷山内山岩层当中，形成与众不同的风味，其采制技术与别的岩茶相似，但加工工艺更加精细。3、白鸡冠
白鸡冠是武夷山仅有的“道茶”，其取名和道家具备千丝万缕的关系。白鸡冠茶外观与众不同，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽含有毛绒呈月牙状，状似鸡冠。冲泡后的茶汤颜色橙黄明亮，入口唇齿留香，气韵非常强劲。4、水金龟
水金龟是武夷岩茶“四大名丛”的一种，有铁观音的醇厚，同样有绿茶的清香，具备鲜活、醇厚、芳香等特点，是茶中佳品。5、武夷水仙
武夷水仙是历史上较为有名的茶叶，起源于清道光年间，是以树种品种来取名的茶叶。水仙茶茶叶较为厚，外观紧结，色泽呈暗绿色和黄色两者之间，冲泡后的茶汤颜色较为清澈，茶味浓厚且有淡淡的花香。6、安溪铁观音
铁观音是我国十大名茶的一种，叶形椭圆，叶肉肥厚，有浓绿光泽。铁观音的采收和制成较一般乌龙茶严苛，冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄，犹如琥珀。7、黄金桂
黄金桂是乌龙茶中风格不同于铁观音的另一极品，是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，以其茶汤颜色呈金黄色且有桂花香，而被誉为黄金桂。8、冻顶乌龙
冻顶乌龙主要出产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山地区，冻顶山山高林密，山多雾，路陡滑，所以冻顶茶的产量比较有限，颇为珍贵。9、东方美人
东方美人是台湾省特有的名茶，以其茶芽上满布白毫，还被称作白毫乌龙茶。东方美人叶片肥厚、白毫显著，呈白、红、青、黄、褐色交叠，如花朵般美丽，故得此名。10、凤凰单枞
凤凰单枞主要出产于广东省潮州凤凰山，这里产茶有悠久的历史，可追溯到唐朝时期。凤凰单枞的种类繁多，如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。乌龙茶其他名品：黄观音福建省农科院茶叶研究所-年培育。编号铁观音与黄旦杂交后代中单株选育，“透天香”特性引进种，国家级良种。金观音又名茗科1号从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育编号有乳香、奶油香，国家级良种紫红袍（紫衫）编号，又名九龙袍大红袍自然杂交后代之一以茶树品种命名叶芽红紫八仙培育于现代从诏安县寨坪村群体单株选育以茶树生长地命名有花粉香；国家级良种金锁匙本地种，已有近百年栽培史，有花香原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）毛蟹始于清末以茶树品种命名有茉莉香；原产于安溪福美村国家级良种瑞香黄金桂天然杂交后代编号有甜花果香以茶树品种命名丹桂编号有兰香、奶油香、水蜜桃香；肉桂的天然杂交后代（另一说是齐丹与肉桂的杂交后代）；本地种，培育于现代黄玫瑰黄观音与黄旦杂交后代中单株选育以茶树品种命名花香显，易苦涩向天梅以成品香型命名有梅果甜香现九龙窠内茶树系年种植；本地种，原产于北斗峰白牡丹近百年栽培史有兰花香以故事传说命名本地种，原产于马头岩水洞口，兰谷岩等有分布金牡丹铁观音（母本）黄旦（父本）的杂交后代编号以茶树品种命名有兰花香；引进种，省级品种金桂百年栽培史有桂花香、奶油香本地种，原产于白岩莲花峰石乳最古老的传统名枞之一以香型命名有乳香、花果香、青苔味；本地种，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区百岁香始于宋代有花粉香以成品香型命名岩壁上刻有“百岁香”三字；本地种，原产于慧苑岩白瑞香已有百年栽培史以成茶香型命名滋味中夹带粽叶香香气以甜香为主；本地种，原产于慧苑岩金柳条有奶油香以茶树叶形命名武夷奇种带有武夷山本地香气又名菜茶、武夷岩茶；最早的品种之一武夷山当地原野生茶的混生种老君眉始于清代《红楼梦》中提及的武夷茶有粽叶香以茶树叶片形态命名，形长如眉瓜子金以茶树叶片形态命名，叶小型似瓜子有熟瓜子味；本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树春兰培育于现代编号有兰花香以茶树品种命名金凤凰培育于现代以茶树品种命名黄旦始于清代咸丰以故事传说命名萌芽早，透天香原产于安溪罗岩村奇茗培育于现代科研品种悦茗香培育现代国家级良种从赤叶观音有性后代中单株选育以茶树品种命名黄奇从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育以茶树品种命名；国家级良种玉麒麟原产于外九龙窠本地种，中生种奇曲培育于现代以茶树形态命名嫩茎与枝干呈“S”型；自然变异胭脂柳原产于北斗峰本地种，特晚生种正太阳原产于外鬼洞本地种，中生种紫罗兰原产于九龙窠本地种，特晚生种醉墨原产于九龙窠，本地种，特晚生种醉水仙原产于刘官寨外形近似水仙竹叶青原产于马头岩本地种，晚生种小玉桂原产于九龙窠本地种，中生种小红袍培育于现代编号55品质近似于大红袍玉井流香原产于内鬼洞本地种，晚生种武夷山记载历代武夷茶名：铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜万年青石观音水金龟正梅占四方竹满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草金钱草观音竹月上香八步香四季香英雄草千里香满山香灵芝草叶下红满地红满红红太阳菊渊明菊精神草日日红半畔药老来红状元红沉香草东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换玉狮子麒麟玉莲环红梅裳红鸡冠红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉大桂林水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝正松罗正白毫正紫锦正长春正束香正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙四季竹忘忧草正唐梅玉女掌等等。资料图片来自网络，侵删。预览时标签不可点
本文编辑：佚名
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