秋高气爽，又是一年吃蟹季。
金秋十月，正是丹桂飘香，蟹黄最美之时，与家人或三五好友一同品尝肉质鲜嫩的大闸蟹，精敲细剥，其味无穷。配以黄酒小酌，驱寒暖身，美食健康两不误。
很多文人骚客都沉迷于螃蟹的美味中，如苏东坡写道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”诗仙李白也曾云：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
关于金秋吃蟹，江浙一带有句俗语即“九雌十雄”，到了秋季气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满，农历十月公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
吃螃蟹，有四大部位不可食用，那便是蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃及腮下的三角形蛋白，这四大部件多堆积污物、排泄物等，不仅口感不佳，对人体也会有负面作用。
日常人们所吃大多为蟹肉、蟹黄（雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢，熟后变黄色）、脂膏（雄蟹无色透明胶状的精囊，熟后呈桔红色块状）等肥厚美味之处。研究表明，螃蟹可食用之处富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆甾醇、氨基酸及钙、铁、磷等。
不提倡食用生蟹，江浙一带多喜食醉蟹、腌蟹一类，认为这样更具有风味，但螃蟹多生长于淡水湖泊里，其多会附着有微生物、病菌、寄生虫等，生吃或者腌渍等方法并未能杀灭病原微生物，且根据调查显示，吃生蟹感染肺吸虫高达71%。
所以无论是蒸煮煎炸哪一种方法制作螃蟹，都强调必须煮熟煮透才可以吃。吃时必须除掉腺体，这些东西含有细菌、病毒和污泥等。
同样，不建议食用死蟹、隔夜蟹，死蟹含有有毒物质。
中医药理认为，螃蟹性属凉，所以尽量避免与温度低的食物或其它性属凉的食物一起食用。
吃大闸蟹时都配以黄酒一起食用。黄酒有活血暖胃的功效，性温和，是食蟹时去除寒气的方法之一。
吃螃蟹时还应蘸着姜末和醋。姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，增添风味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效，这三者搭配起来可以达到保护肠胃的效果。
《本草纲目》云：“散诸热，治胃气，理经脉，消食。以醋食之，利肢节，去五脏中烦闷气，益人。”
蟹肉虽鲜美且富含优质的蛋白质和氨基酸，但同时含有较高的胆固醇，且其本性属寒，多食容易伤及肠胃，因此一次不能吃得太多，一次食用50～克，也就是1～2只最为安全。
若是有过敏史、中风病史患者则禁食螃蟹，《本草衍义》记载“此物极动风，体有风疾人，不可食。”
痛风患者不宜食用，螃蟹属于中嘌呤食物，而肥美的蟹黄属于高嘌呤食物，皆不宜食用。孕妇也应慎食。
此外，《神农本草经》言：“藏风忌柿”，螃蟹也不能与柿子同时大量进食。
中医看待“蟹”
蟹，在中医范畴内属于中药的一种，最早见于《神农本草经》记载“蟹，味咸寒，主胸中邪气热结痛，僻面肿，败漆，烧之致鼠。”
通常，中药中所提到的“蟹”系指中华绒螯蟹，也就是咱们通常所说的大闸蟹，具有清热散瘀、消肿解毒的功效，蟹味咸寒，清热散血；蟹壳酸寒，破瘀消积；蟹爪破血消积堕胎。可应用于多种疾病。
1.湿热黄疸
借其寒凉之性以清血热，《濒湖集简方》中记载治湿热黄疸，用“蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大。每服五十丸，白汤下，日服二次”《本经逢原》又道：“治蓄血发黄，胸胁结痛，而不浮肿者，蟹壳煅存性，黑糖调，无灰酒下三钱，不过数服效。”
2.妇人产后血瘀腹痛
蟹（爪）可破血消积堕胎。《滇南本草》有一方言：“螃蟹、山楂各半。焙干，共研末。每次15~20克，酒送服。”
3.筋骨损伤
《本经逢原》中写道“蟹，性专破血，故能续断绝筋骨。”《名医别录》中也可见记载螃蟹具有“解结解血，愈漆疮，养筋益气”的作用。《泉州本草》中记载一方“螃蟹，焙干研末。每次10克，酒送服。”
4.其他
还有其他文献记载、现代研究表明螃蟹还可滋补肝肾、催产、治疥疮、湿癣、漆疮等作用。
主办：池州市卫生健康委员会
来源：安徽中医药
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