第22期
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印象中的的郑板桥，清高孤傲，落拓不羁。但是他咏自己家乡兴化的时候，那份深情，真真儿感动了絮苒。江南水乡的精致，都在诗里了。
苏东坡是宋朝有名的创造型吃货人才，最广为流传的发明是“东坡肉”。他讲究吃，也讲究情调。“佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。”一句，绝对能说明这一点。顶级吃货苏轼对鸡头米的吃法极为讲究：时不时取煮熟的鸡头米1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃10～30粒，坚持不懈。直到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷。据说苏东坡还极喜爱吃“鸡头粥”，并称之“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。郑板桥和苏东坡推崇的“鸡头”，指的就是芡；“鸡头米”即是芡实。
那么，芡实到底是什么呢？有何功效？如何食用？为何郑板桥和苏轼都这么推崇呢？絮苒来为您一一讲解。
1.芡实之形芡实（EuryalesSemen）是睡莲科芡属的唯一一个种：芡（EuryaleferoxSalisb.）的干燥成熟种仁。因为它的果实奇特，很像鸡头。故又得名鸡头米。李时珍曰︰芡可济俭歉，故谓之芡。意思就是，粮食歉收的时候，就用鸡头米代替粮食，所以叫芡。
果实剥开之后是这样滴。是不是有点像石榴？下图的芡还比较嫩，苏州人爱尝鲜，就爱吃这样嫩的芡实。
到了八九月，芡实就上市了。每个农民每天从7公斤带壳鸡头中,只能剥出1.5公斤净鸡头子。因而芡实的名贵程度不亚于山珍海味。
2.芡实之效芡实的食用历史已有两千多年。早在《周礼》中就有“加笾之实,菱芡栗脯”的记载。
《神农本草经》将芡实列为上品。书中记载：鸡头味甘平。主治湿痹,腰脊膝痛,补中,除百疾,益精气,强志,耳目聪明。久服轻身不饥,耐老神仙。这说的有些夸张了。李时珍说芡实，止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。吴仪洛在此基础上增加了“解暑热酒毒”一条。
陈士铎在《本草新编》对芡实推崇有加：“夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。”
《本草经百种录》则把芡实狠狠的夸奖了一翻，简直把它当作了脾肾之药的绝佳代表。“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”
3.芡实之食芡实这么好，怎么吃？絮苒在此推荐四个含芡实的食疗小方子。
{鸡头粥}益精气，强志意，利耳目。鸡头实三合（煮熟去壳），粳米一合煮粥，日日空心食。《经验后方》
{玉锁丹}治精气虚滑。用芡实、莲茎。《杨氏家藏方》
{四精丸}治思虑、色欲过度，损伤心气，小便数，遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲肉各二两，为末，蒸枣和丸梧桐子大。每服三十丸，空心盐汤送下。《永类方》
{分清丸}治浊病。用芡实粉、白茯苓粉，黄蜡化蜜和，丸梧桐子大。每服百丸，盐汤下。《摘玄方》
芡实是药食兼用的食材。从营养角度来说，芡实营养成分以淀粉为主,另含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量胡萝卜素、生育酚、氨基酸、葡糖基甾醇类化合物，是有益人体的理想食品。煮粥，煲汤的时候加入均可。山药薏米芡实粥，便是补气血、调和脾胃的好食疗方。三个食材等份，先泡后煮，加入枸杞冰糖味道更好。
4.芡实之品芡有两个常见品种：苏芡和刺芡。苏芡为刺芡的栽培变种，产量大，专供食用和出口；刺芡全株带刺，籽粒小，主要为药用。芡实即为种子除去种皮后的种仁。为了方便说明两者的区别和联系，絮苒特地制作了一张图片，供大家参考。
苏芡味道偏甘糯，肇芡味道偏粉一些。食用或者入药，并没有严格的界线。芡实炒虾仁，是高邮地区名菜，只有新鲜的芡实和虾仁搭配，才最不辜负味蕾。
清代诗人沈朝初曾有《忆江南咏鸡头》一阙赞之:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”想着，某个秋日晌午后，矮屋大门前，樟杏桑梓下，戴上铜指甲，用下午时光剥一碗柔滑珍珠，煮一滚甘润鲜香，听一曲苏州评弹，也不枉身为江南人了。
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悬壶济世，心系国民
医界书生，志弘国医
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本文编辑：佚名
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