乌梅丸制作工艺
本文仅供交流学习之用，不卖产品。在此感谢恩师方志山老师的细心指导。未经允许严禁转载！
近来友托我再做一批安宫，成品后心生欢喜拍照晒圈。不想被郭医生看到，问我能否帮忙制作一批乌梅丸，淘宝搜索卖乌梅丸的也不少，但是看起来都没有那么好，甚至有的做成了水丸，与原方工艺差别甚远。郭医生担心我不知比例，便把以下内容发我：“1.方歌：六两柏参桂附辛，黄连十六厥阴遵，归椒四两梅三百，十两干姜记要真。2.相关条文：伤寒脉微而厥，至七八日肤冷，其人躁，无暂安时者，此为脏厥，非蚘厥也。蚘厥者，其人当吐蚘。令病者静，而复时烦者，此为脏寒。蚘上入其膈，故烦，须臾复止，得食而呕，又烦者，蚘闻食臭出，其人常自吐蚘。蚘厥者，乌梅丸主之。又主久利。3.组方：乌梅（三百枚）细辛（六两）干姜（十两）黄连（十六两）当归（四两）附子（六两，炮，去皮）蜀椒（四两，出汗）桂枝（去皮，六两）人参（六两）黄蘖（六两）4.制服方法：上十味，异捣筛，合治之，以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之五斗米下，饭熟，捣成泥，和药令相得，内臼中，与蜜杵二千下，丸如梧桐子大。先食饮服十丸，日三服，稍加至二十丸。禁生冷、滑物、臭食等。”乌梅丸来源于中医经典《伤寒论》，其制作工艺反应了当时丸剂的制作，但是传承千年，其工艺很多地方不太明白，比如什么是苦酒？制备工艺上乌梅如何与其它药物均匀混合一致？蒸乌梅的方法与乌梅的泡法？带着这些问题给我的恩师打了一个电话，在其指导下对乌梅丸的制作从用料与制作上做了以下工艺，在此与各位同仁分享，欢迎多多提意见！一、原料考证何谓苦酒？看很多说法，说苦酒就是醋。但是如果是醋为何不用酢来称呼它？带着疑问致电恩师方志山加上考证资料得出以下结论，苦酒乃是变质发酸的黄酒。醋古代称酢，考证醋有以下文献记载“醋，最早出现并不叫醋，而叫做“酢”，公元前年就已经产生，在战国七雄之一的赵国食用。到了汉代，一些地方将酢称为酨。唐代以前，酢和酨还是混称。《汉书?食货志下》载：“除米曲本贾，计其利而什分之。以其七入官，其三则醋酨灰炭，给丁器薪樵之费。”《隋书?酷吏传》载：“长安为之语曰：‘宁饮三升酢；不见崔弘度。”这说明酢酨均载人史籍。另外，在有些地方还将醋称作“酪”。《礼记?礼运》载：“以亨(烹)以炙，以为醴酪。”郑玄注：“酪，酢、酨。”所以，我国的醋起源较早，叫法不一。但这种酸性物质是从赵国出现，由赵氏族人世代酿造流传至今的。”因此在仲景先师生活的东汉末年应该是把醋称为酢，单用一个苦酒显得没有必要。苦酒，指劣质味酸的酒，有人说是醋的别名，依据是“贾思勰《齐民要术?作酢法》：“乌梅苦酒法：乌梅去核，一升许肉，以五升苦酒渍数日，曝乾，擣作屑。欲食，辄投水中，即成醋尔。”可见这是一种误解，说的很清楚乌梅泡苦酒，吃的时候与水混合一下变成醋，而非说苦酒就是醋。古代酿酒度数不会很高，多为今天我们所说的黄酒，黄酒放置时间过长与空气接触后多会变酸。方志山老师说买不到苦酒可以买一坛黄酒，晃动后开口一夜即会变酸成苦酒。用酒比用醋的好处，含有一部分酒精，乌梅成分溶出更加全面。本人有幸，这次去德化向一位制作九制熟地的老药工学习，其所用酒为自己所酿，我试着问问他有没有发酸的黄酒，她说要哪个干嘛我这有几十斤酸了一直放在那里15年左右。心中大喜买来10斤，可见有心天助，在此感谢老人家。二、本人试制乌梅丸原料展示：
三、制备工艺：1.乌梅润制：乌梅润制传统上采用苦酒浸泡法，但是这种方法第一浪费酒，第二乌梅中有些成分溶于苦酒弃置不用浪费药材。因此对于乌梅的润制方志山老师指导，采用我们炮制工艺中的栽水法具体操作如下，注意乌梅一定不能用水洗不然会发霉：
（1）取乌梅粒约g，置不锈钢盆中倒入少许苦酒拌匀，倒入苦酒没过乌梅1/3处，盖上闷润，2小时晃动一次，酒吸干后再加入直至乌梅变软核肉分离，一般需要3天时间。
2.乌梅去核：将闷润好的乌梅进行去核，制乌梅肉。注意方志山老师认为对于药材经过浸泡同样时间未润透者表明该药材失去活性为劣药弃之不用，因此对于润过后一直很干硬的乌梅除去不用。
3.药物制粉混合：将除乌梅外其它药物进行干燥粉碎，过筛，混合均匀。各种药材制粉难易程度难度从大到小依次为制附子胡椒党参桂枝黄柏细辛干姜黄连,制粉后采用过筛与粉碎混合法；混合后照片漏照缺失。
4.淘洗浸泡糯米：取糯米约g，淘洗干净，浸泡至糯米吸透水。方志山老师认为糯米古用五升量太大，不要那么多，其主要起到粘合与作为乌梅是否蒸之好的一个判断标准作用只需要薄薄铺上一层即可。糯米一定要淘洗干净以免太黏后面不易与乌梅肉分开，而且一定要吸透水这样才能保证糯米的蒸后软糯。
5.蒸制乌梅肉：取蒸笼铺上蒸布将糯米均匀铺上，然后将乌梅肉铺在糯米上，进行蒸制至糯米软糯再进行闷3个小时，再蒸软即可进行捣制操作；注意最好用木蒸笼可以吸收水蒸气。防止药材吸收太多水分而不易保存。铺好原料后在中间开一透气孔以使上下原料受热均匀：
5.捣制乌梅：将蒸制好的乌梅与糯米分开，加入少许蜂蜜倒至糊状。加蜂蜜目的防止受冷后糯米浆固化。
6.制团块：将药粉逐次撒布在乌梅糊上捣制搅拌成团块状，乌梅丸制备最难就是乌梅肉与药物的混合，这里采用制颗粒的方式先制成团块再做成颗粒最后混合制丸块。
7.打粉制粒：将拌制好的团块放入打粉机粉碎30秒注意不可太久以免粘机器固化，然后过12目筛子制粒除去未粉碎的乌梅皮等纤维。
8.炼蜜：取蜂蜜照炼蜜法炼成老蜜。生蜜嫩蜜中蜜，乌梅丸由于粉量大，我用的是中蜜。
9.制丸块：将炼蜜倒入制好的药粒中混合均匀按照药粉与蜂蜜80%比例加入，然后捣成丸块后揉和均匀再次擂丸至油亮。
10.制丸条：将擂好的丸块切割好做丸条，搓丸板进行刷油处理保证丸条光亮，但注意用油量，搓丸板最好用木制。
11.搓丸：将制好的丸条放在搓丸板上进行搓丸。
12.包蜡纸：将搓好的药丸包蜡纸并装入蜡壳，最好3g装6g蜡壳。
13.上蜡：将蜂蜡融化，待温度降到一定程度后进行沾蜡处理，沾蜡时如果不印字沾两次即可，如果印字多沾几次。由于工具不好，导致上蜡不美观需要手工处理，大家上蜡可以买核桃清理钩针进行上蜡。
14.印字完成：将做好的蜡壳上印上字成品完成。
至此一粒乌梅丸算是完成了，越是做这些越感到敬佩古人的智慧，在那种没有打粉机的条件下处理药粉是何等的不易。当然更敬佩工人的工匠精神，我这只是做了一个料的1/4便手上起了血泡，真乃千锤百炼乌梅丸，古人智慧非一般。
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本文编辑：佚名
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