封面照片来自濠滨论坛。
好听的美国乡村民谣，原唱：猫王
马塘烧饼
如果一个人对某个东西没有完整的概念，那么他会以为这个世界上所有的这种东西都是他以往所见过的那样。
对于我来说，烧饼就是这样的一件东西，在我还没有走出小镇马塘的时候，以为世界上所有的烧饼都如马塘街上的一样。等长大后出去了，才知道所谓的烧饼也就局限在如东县范围之内，东边的县城掘港镇也有人做，西边的潮桥街也有人做，其他镇上也有耳闻，但没有机会去尝过。总之一县范围内，烧饼工艺大致相当，口味略有不同，这应该算是如东的特色，不能光按在马塘头上。
后来出去远了，见识了外地的各种烧饼，比如西边邻居泰州的黄桥烧饼非常出名，小小的，吃起来干干的。另外，从吃过的口味上来说，还有甜烧饼、肉烧饼等等，从做法上也有油炸的、烘焙的等等，吃过了很多名字无从知晓也难以考证的烧饼，但总觉得从来没有哪种烧饼有马塘的也可以说如东的烧饼好吃，倒不是偏爱说家乡的东西好，要知道，对于一个爱吃的人来说，口味才是评判好坏的唯一标准。
马塘市河街上红旗桥下来不远就有个我常去的烧饼摊。市河原来真的是条河，只是后来填了做成了一条柏油马路，两边种上了法国梧桐，我上小学的时候，梧桐已经蛮粗了，骑车下桥，一路向东，有种穿越大城市的感觉。我很难想像出原来没填河时老马塘的样子，也许保留到今天会有点情调，但马塘自古商贸发达，解放后又是工业重镇，所以填河造路和全国情况一样，是大概率事件。烧饼摊子，就在影剧院西边，中国农业银行对面，东隔壁是个面店，好几年没有去吃了，也不知道现在还在不在？
烧饼摊子经常和面店互相开在隔壁，大多时候不是同一个老板，却好像是两家说好了一样。他们的店里通常门面看起来也都是黑漆麻乌的，看上去让人感觉不卫生，要按现在的餐饮店标识卡，一定是红色哭脸标志，不过不影响人们去吃。早饭市，是两个店最忙的时候，做一个烧饼，吃一碗红芒子虾籽汤面，足够对付一上午的工作学习。
烧饼摊是一间房的门口搭了个棚子，烧饼炉子在最外面，炉子里面一点搭着一张大桌板，烧饼就是在这桌板上做，炉子里烘出来的。烧饼摊常是夫妻店，女人的在案子那边揉面，扯团儿，萝卜丝儿包心，擀成圆圆的烧饼样子。男人在烧饼上涂上糖水，在簸箕里粘芝麻，两个烧饼芝麻贴芝麻的放好，等着往炉子里贴。一炉好了，用长夹铲铲夹出来，排在炉边，不那么烫了，食客就可以拿走了，也有着急的，撕个报纸就包了走了，好像没考虑报纸上的油墨问题，我也用报纸包了吃过，在好吃的东西面前，经常也是顾不得那么多了。男人光着一只膀子，不停的贴啊，看啊，夹啊，时不时的还有点嫌女人的手脚慢，一炉刚贴好，男人还会用擀面杖去叮叮咚咚的去帮女人做烧饼，女人也不做声，继续扯面团。
下晚市的时候，面店是不开的，但烧饼摊最忙，好多人下晚饿了来解馋解饿，也有乡下人上街买回去给请回家帮忙干活的人当晚茶，所以烧饼摊前经常围着一群人，有人骑车经过，头伸了看看人多，就悻悻的走了。
以往下晚，我喜欢去定做特制的烧饼，多加点红芒子虾籽和生猪油，几年前普通烧饼是一块五毛钱一个，定做的两块五，浇头总是贵过面的，也不知道现在是什么价了，总之应该还是平民消费，比起必胜客的披萨来说，真的是过于廉价了。
定做的烧饼，又香又大、层多酥厚，里面的生猪油烤化了，在一侧略焦的小孔流渗出一点，边缘的芝麻有些焦黄，沾上了一些猪油，亮晶晶的，很是诱人。下晚饿的时候，一口、一口又一口，入口即碎，越嚼越香。刚出炉的烧饼，外面酥香，里面嫩鲜，软趴脆的，一手拿着咬，一手等在下巴下面，酥脆的皮子和芝麻大多等到了手上，难免也有些掉在地上，甚为可惜。烧饼咬开后，露出了白而略黄的内馅儿，萝卜丝上点缀的葱花已经烘出了香味，橘红的红芒子虾籽散落其间，忍不住再去咬上一口子。吃完后，抖抖另一只手上的芝麻烧饼屑子，全部捂到嘴里，怎一个爽字了得。
烧饼好吃，我最多也只能吃一个半，第一个吃的时候最爽，还有半个是慢慢吃了回味，再好吃的东西吃也不宜多吃，也是不变的道理。
立志做一个有趣的人
比什么都重要
不要说不知道
自己对什么感兴趣
找件事耐心做三个月
也许就知道了
月夜晓塘
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